在養(yǎng)生滋補品的廣闊市場中，葛根粉作為藥食同源的古老食材，正面臨著真?zhèn)谓豢椀氖袌雒造F。隨著消費者對天然食品需求激增，市面涌現(xiàn)出形態(tài)各異的"葛粉"，有的打著深山野葛旗號，有的以年份工藝為噱頭，更有甚者用木薯粉、藕粉、玉米淀粉進行魚目混珠。這些產(chǎn)品在外觀色澤、沖調(diào)形態(tài)甚至包裝話術(shù)上，都巧妙復(fù)刻著傳統(tǒng)葛粉的表象，這不僅讓消費者在選購時感到困惑，一不小心還可能花冤枉錢，甚至危害健康。作為葛粉非遺制作技藝且還是百年老字號企業(yè)的趙家葛坊，今天，就為大家揭開葛根粉辨?zhèn)蔚纳衩孛婕?，讓你輕松掌握辨別真假葛根粉的方法，從此放心選購、安心食用。
★葛粉的外觀形態(tài)（看）
因葛根的品種不同、生長環(huán)境不同、工藝不同，做出來葛粉顏色都是有區(qū)別的，沒有說固定一種顏色就是真的，有灰色的、暗白色的，如是顆粒狀的，則部分顆粒還有深褐色表皮，顆粒呈棱狀的分裂口。沖熟后有淡黃色，黃褐色，深褐色，也有黃偏紅的。人工種植的粉葛為白色，沖熟后也是白色透亮的。野葛里面含有較多“油粉”，提取出來是黑灰色的，野葛根齡越長，油粉含量多，葛根素含量也豐富，做出的葛粉呈暗白色，沖熟后呈褐色，顏色越深品質(zhì)越好，價格自然越貴。
★葛粉的微觀顆粒形態(tài)（看）
將各淀粉稀釋100倍，取一滴（約 0.05mL）懸浮液均勻涂布于載玻片上，蓋上蓋玻片，待顯微鏡觀察。設(shè)定放大倍數(shù)為 400 倍，調(diào)節(jié)顯微鏡的光線和焦距，觀察視野中各淀粉顆粒形態(tài)。此方法為辨別葛粉真假最直接有效的方法。
淀粉顆粒鏡檢寫入食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不是首次，但是一大進步！因為阻力重重！早在90年代，出口日本的葛粉就必須經(jīng)過鏡檢。
★葛粉的味道（嗅）
野葛粉沖熟以后即使不加糖，入口也有清甜回甘的味道，還有微微的葛根香氣，吃在嘴里有清涼感和人參味，即使沖的很濃，也是濃稠順滑的，絕不會拉絲。
粉葛制作的葛粉，葛根味道很淡，沖熟后呈白色透明，晶瑩剔透，十分好看，粘度順滑，也不會拉絲。
★葛粉的粘度（看、嘗）
●粉葛和野葛粉沖熟以后都不會拉絲，即使沖的很濃，也是濃稠順滑的，不拉絲。
●如今市面上好多所謂的葛粉，粉狀的顏色雪白，顆粒狀的斷口平滑，沖熟后呈透明膠質(zhì)狀，極易拉絲，甚至還有韌性。這多為木薯粉冒充的，消費者須謹慎！
★葛粉沖熟后的冷卻對比
※ 葛粉沖熟不放糖，放涼或進冰箱冷卻后，會呈現(xiàn)出果凍塊狀，不再完全透亮。因此葛粉可以做葛根糕、葛根果凍等夏日美食。還比如日本流行的葛切、葛粉豆腐，都是利用了葛粉的這一特性。
※木薯粉沖熟不放糖，放涼或進冰箱冷卻后，就沒有這一特性，無論放多久，依然呈粘稠透明拉絲狀，而且越放久，粘度越高。
★網(wǎng)上噱頭
一是賣油粉，價格還不便宜，黑褐色油粉是野葛加工時沉淀層上層的半懸浮狀物質(zhì)，其主要成分為少量葛根淀粉、葛渣纖維、脂肪、植物色素、葛根黃酮類等物質(zhì)的混合物，味道發(fā)苦，口感差，專門去吃它完全沒必要，就像喝藥一樣，它里面所謂的營養(yǎng)成分，葛粉里面其實都有！
二是宣傳30年、50年的葛根....人工種植的粉葛的生長期就是8個月不到，野生粉葛一般2年左右才采集，野葛（柴葛）一般采集的都是三五年的，五至十年的就產(chǎn)量有限了，而且多篇科研論文都證實了，葛根中的葛根素等營養(yǎng)物質(zhì)都是先增加后下降，峰值在10年左右，越往后，葛根就逐漸木質(zhì)化了，各種營養(yǎng)物質(zhì)都在下降。所以三十年、五十年的，都是噱頭~
三是說他家葛粉是幾十道甚至上百道加工工藝的，這就有點扯了，完全屬于智商稅了！真正傳統(tǒng)加工葛粉的幾道工藝都繁瑣不堪，極少人去做，還宣傳上百道工藝，就是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的葛根素高端提取也要不了這多工序！
