2024年，一場由職業(yè)打假人發(fā)起的葛粉行業(yè)大檢測，撕開了這一傳統(tǒng)保健食品市場的遮羞布。某地被抽檢的多家企業(yè)多款產(chǎn)品被曝光摻假木薯粉，甚至個別企業(yè)被抽檢的產(chǎn)品無一符合葛粉的真實成分標(biāo)準(zhǔn)。這些產(chǎn)品以木薯粉浸泡葛根水冒充純葛粉，涉及多個等本地知名品牌，一些網(wǎng)紅產(chǎn)品也深陷其中。這場造假風(fēng)波不僅暴露了行業(yè)積弊，更引發(fā)公眾對食品安全監(jiān)管、企業(yè)道德與消費者信任的深刻反思。
一、造假產(chǎn)業(yè)鏈：從技術(shù)偽裝到利益驅(qū)動
職業(yè)打假人采用的檢測方法直擊行業(yè)造假核心：首先通過食品安全標(biāo)準(zhǔn)《葛粉DBS42/006》中的淀粉顆粒形態(tài)鏡檢篩選可疑產(chǎn)品，再以DNA檢測鎖定證據(jù)。檢測結(jié)果顯示，木薯粉成為葛粉的主要替代品，其成本2元一斤，僅為純野葛粉的四十分之一。某些企業(yè)通過木薯粉勾兌葛根水，偽造葛粉的色澤與黏稠度，再以低價搶占市場，年銷售額高達(dá)上億元。這種“低成本、高利潤”的模式，吸引大量企業(yè)鋌而走險。
更深層的動因在于市場需求與供給的失衡。野生葛根產(chǎn)量有限，而消費者對葛粉“養(yǎng)生”“美容”功效的追捧催生了龐大的市場。一位常年挖葛的農(nóng)戶提到，純野生葛根難挖，生長周期長，出粉率5-8%，做成葛粉成本至少都是30元/斤以上，而摻假產(chǎn)品售價可低至10元/斤，批發(fā)價低至5.5元一斤！巨大的價差讓造假者有機(jī)可乘。此外，電商平臺與網(wǎng)紅帶貨的興起，進(jìn)一步放大了劣質(zhì)產(chǎn)品的流通范圍。網(wǎng)紅選品一味的追求低價和利潤空間，在直播間和短視頻中通過情感營銷包裝“原生態(tài)”概念，卻未對供應(yīng)鏈進(jìn)行嚴(yán)格審核，最終成為造假鏈條的幫兇。
二、監(jiān)管失效與企業(yè)道德的雙重崩塌
此次事件中，監(jiān)管體系的漏洞被暴露出來。盡管早在2015年便有了葛粉食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但企業(yè)執(zhí)行層面卻形同虛設(shè)。部分企業(yè)甚至在監(jiān)管部門眼皮下公然造假，在鏡頭前聲稱“質(zhì)量是企業(yè)的根本”，卻將木薯粉產(chǎn)品銷往國內(nèi)外。更諷刺的是，這些涉事企業(yè)曾痛斥小作坊摻假，自身卻成為造假主力，凸顯行業(yè)“劣幣驅(qū)逐良幣”的惡性循環(huán)。
企業(yè)道德淪喪的背后，是法律威懾力的不足。根據(jù)《食品安全法》，虛假標(biāo)注成分最高可處貨值金額30倍罰款，但實際處罰往往僅是沒收違法所得并處不高的罰款，未觸及刑事責(zé)任。低違法成本與高收益的對比，使得企業(yè)將造假視為“可承受的風(fēng)險”。
三、消費者困境：信任危機(jī)與選擇難題
面對行業(yè)亂象，消費者陷入兩難境地。一方面，純正葛粉的保健價值確有科學(xué)依據(jù)。葛根富含異黃酮類物質(zhì)，對心血管健康、女性內(nèi)分泌調(diào)節(jié)具有積極作用；另一方面，市場上充斥的假葛粉不僅無法提供相應(yīng)功效，還可能因木薯加工不當(dāng)殘留毒素，威脅健康。消費者即便愿意支付高價，也難辨真?zhèn)巍?nbsp;
四、破局之道：重建食品安全的“三重防線”
1. 技術(shù)賦能監(jiān)管，筑牢防線
推廣快速檢測技術(shù)，建立從生產(chǎn)到銷售的全鏈條溯源體系。借鑒某地市監(jiān)局與公檢法部門共享“職業(yè)索賠人名錄”的經(jīng)驗，將造假企業(yè)納入黑名單，形成聯(lián)合懲戒機(jī)制。
2. 嚴(yán)刑峻法，提升違法成本
需修訂《食品安全法》，引入“行業(yè)禁入”條款，對系統(tǒng)性造假的企業(yè)負(fù)責(zé)人追究刑事責(zé)任。建立常態(tài)化打假機(jī)制，對涉案金額巨大的企業(yè)移交司法機(jī)關(guān)，杜絕“以罰代刑”。
3. 消費者教育與企業(yè)自律并行
通過科普宣傳幫助消費者識別真?zhèn)?。企業(yè)自行錄制視頻教授從外觀、氣味、口感、粘稠度、是否拉絲、冷卻后膠質(zhì)狀態(tài)等角度辨別真假葛粉，并保證視頻的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性，不能為企業(yè)私利掐頭去尾、歪曲事實、甚至斷章取義。此類公益知識應(yīng)通過短視頻平臺廣泛傳播。同時，鼓勵企業(yè)公開供應(yīng)鏈信息，通過過硬經(jīng)得起檢驗的質(zhì)量贏得市場信任，為行業(yè)樹立標(biāo)桿。
五、結(jié)語：守護(hù)“真”與“善”的底線
葛粉造假風(fēng)暴不僅是一個行業(yè)的危機(jī)，更是食品安全治理的縮影。當(dāng)“假一賠萬”的承諾淪為營銷話術(shù)，當(dāng)網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)助推劣質(zhì)產(chǎn)品泛濫，重建信任需要企業(yè)找回“良心”、監(jiān)管展現(xiàn)“決心”、消費者保持“警惕心”。唯有如此，才能讓“真葛粉”不再稀缺，讓“舌尖上的安全”成為常態(tài)。
